イタリア語なるほどメモ28「魚の名前」

海の幸を使ったイタリア料理

イタリア料理と言えば、オリーブオイルやトマトをたっぷりと使うイメージ。だが、実はこれは、南イタリアに見られる特徴。また、魚介類を多く使うのも地中海に面した南イタリアだ。

魚介類を使うイタリア料理としては、ボンゴレスパゲッティやイカ墨パスタがすぐに思い浮かぶ。もちろん、使われる魚介の食材はさまざまで、アサリやイカに限らない。

この写真は先日食べた「海の幸のリングイーネ」。具材はカラまで柔らかい小エビと、アサリ、ハマグリ。具だくさんの魚介のコクと、もっちりとしたリングイーネの相性が抜群で、とてもおいしかったです！

イタリア語で「海の幸」は、「frutti di mare（フルッティ・ディ・マーレ」。frutti は frutto（フルーツ）の複数形、直訳すれば、「海のフルーツ」ということ。海産物を愛する日本人とイタリア人が、魚介類を同じように表現するというのは、おもしろいものだ。

 イタリアで食べられている意外な魚介類

マグロやカジキは一般的な食材。タコやイカも南イタリアではよく食べられている。エビやカニ、貝類もさまざまな種類がある。

そんな中で、私が「へぇ～、イタリアでも食べるのか～」と思った意外な食材が２つある。その一つはウニ。食べ方としては、日本人のように、生のままでも食べるし、調理にも使う。私が食べたことがあるのは、パスタに生ウニを乗せたもの。

イタリア語でウニは「riccio di mare（リッチョ・ディ・マーレ）」。riccio は、「ハリネズミ」という意味。ふつう料理にはたくさん使うので、複数形で「ricci di mare（リッチ・ディ・マーレ）」と言う。「リッチ」という音から、何となく英語の「rich」が連想されて、まさに「豊かな風味」というイメージを覚える。

もうひとつは、ウナギ。スペインではウナギの稚魚の料理があるが、イタリアでは、成長したウナギが料理に使われる。日本のように開いて捌いたものではなく、ぶつ切りで調理するのがふつう。

そして、ウナギが特に食べられるのが、クリスマス。ローストや煮込み、酢漬けなどで食べるとのこと。宗教的にクリスマスイブは肉を食べず、魚料理を食べるため、ボリュームのあるウナギが食されるようになったようだ。

ウナギはイタリア語で「anguilla（アングイッラ）」。これは、ラテン語の anguis（へび）から来ている。

参考：Wikipedia – Anguilla Anguilla

  

魚の名前いろいろ

魚介類で覚えておきたいものを、種類別にまとめてみた。

カツオの「palamita（パラミータ）」というのは、何だか般若心経のお経みたいだ。イタリア語は日本語と同じで「母音＋子音」の発音体系。音として日本語が連想されるものがけっこうある。ハマグリの「cappa liscia（カッパ・リッシャ）」は、「河童」を思い浮かべてしまう (≧▽≦)

	日本語	イタリア語	読み方
魚	カタクチイワシ	acciuga	アッチューガ
	ウナギ	anguilla	アングイッラ
	ニシン	aringa	アリンガ
	カツオ	palamita	パラミータ
	タラ	merluzzo	メルルツッオ
	ヒラメ	rombo	ロンボ
	サケ	salmone	サルモーネ
	イワシ	sardine	サルディーネ
	サバ	sgombro	スゴンブロ
	スズキ	spigola	スピーゴラ
エビ・カニ	イセエビ	aragosta	アラゴスタ
	クルマエビ	gambero	ガンベーロ
	小エビ	gamberetto	ガンベレット
	カニ	granchio	グランキオ
貝・ウニ	ホタテ貝	capasanta	カパサンタ
	ムール貝	cozza	コッツァ
	アサリ	vongola	ヴォンゴラ
	ハマグリ	cappa liscia	カッパ・リッシャ
	カキ	ostrica	オストリカ
	ウニ	riccio di mare	リッチョ・ディ・マーレ
イカ・タコ	ヤリイカ	calamaro	カラマーロ
	コウイカ	seppia	セッピア
	タコ	polpo	ポルポ
その他	イソギンチャク	anemone di mare	アネモネ・ディ・マーレ
	クラゲ	medusa	メドゥーサ
	タツノオトシゴ	ippocampo	イッポカンポ
	ナマズ	pesce gatto	ペッシェ・ガット
	ヒトデ	stella di mare	ステッラ・ディ・マーレ

*ものによって、複数形で使うのがふつうのものもあります。

  

イカはいかが？

イカは、seppia と calamaro の２つの単語がある。seppia（セッピア）は「セピア色」の語源。代表的な料理が、イカ墨スパゲティ「pasta al nero di seppie（パスタ・アル・ネロ・ディ・セッピエ」だ。

一方、calamaro のほうは、リングフライがポピュラー。イタリア語で、「calamari fritti（カラマーリ・フリッティ）」だ。また、イタリアでは、calamari で、イカ全般を指す。

この写真では、ちょっと衣が厚めだが、イタリアで食べたものは、もっと薄くて軽い衣だった。表面はカリっと香ばしく、中のイカはふっくらと柔らか。ボリュームも一人前でこれの3倍くらいあったような…

イカの calamari（カラマーリ）というのも、何だか日本語の「空回り」みたい。

おまけ

日本語で果物のことをフルーツと言うが、これはよく考えると、複数形の発音。単数なら「フルート」となるはずで、「フルーツ類」というのは、重複した表現ですね。