ことばのはなし : イタリア語なるほどメモ38「調味料の言葉」

イタリアの基本の調味料は？

和食の基本は「さしすせそ」。「砂糖・塩・酢・醤油・みそ」からそれぞれ一文字を取った言い方だ。「醤油」が「せ」になるのは、昔「せうゆ」と書かれていたから。

一方、イタリア料理の調味料としては、塩・こしょうに加え、オリーブオイルと酢が基本だ。イタリア語ではそれぞれ、「sale（サレ）」「pepe（ペペ）」「olio di oliva / olio d’oliva（オリオドリーヴァ）」「aceto（アチェト）」。中でも、sale にはいろいろな派生語があって面白い。人が生きていく上で欠かせない重要なものだからだろう。

塩の派生語とは？

塩（sale）の語源は、ラテン語の sal。英語の salt、フランス語の sel、ドイツ語の Salz など、みなこのラテン語が元になってできた言葉だ。

派生語としてよく知られているのは、英語の salary や salad。サラリーというのは、昔、兵士の賃金が塩で払われたり、塩を買うための金として払われたことからできた言葉。イタリア語では「salario（サラリオ）」になる。また、サラダは塩をかけて食べるもの、ということで、イタリア語では「insalata（インサラータ）」。

ラテン語の「sal（塩）」から派生した主な言葉をまとめてみた。なお、イタリア語では「給料」を表す言葉はいろいろあり、salario はそのひとつ。「賃金」という意味合いに近いようだ。毎月定額が支払われる「給与」という意味ではstipendio（スティペンディオ）という言葉がある。

イタリア語	読み方	日本語
salame	サラーメ	サラミソーセージ
salario	サラリオ	賃金
salatino	サレティーノ	プレッツェル
salato/a	サラート（タ）	しょっぱい
salgemma	サルジェンマ	岩塩
saline	サリーネ	塩の干潟
salsa	サルサ	ソース
desalinazione	デサリナツィオーネ	淡水化
insalata	インサラータ	サラダ

この中でおなじみなのは salame だ。日本語や英語では「サラミ」と言うが、これはイタリア語の「サラメ」の複数形。salsaは日本語では音楽用語としてよく知られているが、もともとはスペイン語やイタリア語で料理のソースを表す言葉だ。

おもしろいのは、岩塩を表す salgemma という言葉。sal は塩、gemma は宝石の意味。岩塩は結晶化したものなので、確かに宝石のようだ。英語では rock salt。英語のストレートな表現に比べ、ラテン系の言葉には味わい深い表現が多いような気がする。（個人的な意見です > <）

オリーブオイルあれこれ

イタリア語でオリーブは「oliva（オリーヴァ）」、オイルは「olio（オリオ）」。英語とよく似ていて覚えやすい。それぞれの語源は次の通り。

Oliva: ギリシャ語 ἐλαία がラテン語の olivaに

Olio: ギリシャ語の ἔλαιον がラテン語の ŏleum に

おもしろいのは、オリーブ／オリーブオイルの世界No.1 生産国であるスペインでの呼び方。「オリーバ（oliva）」という言葉もあるが、一般的に、オリーブは「aceituna（アセイトゥーナ）」、オリーブオイルは「aceite（アセイテ）」という、アラビア語起源の言葉が使われている。これは、スペインが500年以上にわたりイスラム帝国の支配を受けていた名残り。

ちなみに、オリーブオイルというと、イタリアの生産量が多いと思われがちだが、実はスペインが圧倒的。国連職業農業機関（FAO）のデータではこうなっている。